手羽元の香り煮
- 調理時間
- 30分
材料
（
4
人分
）
鶏手羽元
8本酒
大1しょうゆ
大1/2ショウガ汁
大1/2カボチャ
1/8～1/4個ピーマン
2個白ネギ
1本揚げ油
適量ゴマ油
大1<合わせだし>
酒
大4しょうゆ
大2オイスターソース
大1鶏ガラスープの素
大1水
200mlニンニク
1片ショウガ
1片赤唐辛子
(刻み)1本分
下準備
-
鶏手羽元は身の厚い部分に切り込みを入れ、酒、しょうゆ、ショウガ汁をからめ、10分おく。
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カボチャは一口大に切る。
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ピーマンは縦4つに切り、種とヘタを取る。
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白ネギは4cmに長さに切り、縦に中央まで切り込みを入れて芯を除く。縦に細切りにして水に放つ。（白髪ネギ）
-
貝われ菜は根を切り落とし、3cmの長さに切る。
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ニンニク、ショウガは皮をむいてすりおろし、＜合わせだし＞の材料と混ぜ合わせておく。
作り方
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1カボチャは160℃の揚げ油に入れる。揚げ色がつき、竹串がス～ッと刺されば油をきり、続けてピーマンをサッと揚げる。
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2鶏手羽元の汁気を拭き取り、揚げ油に入れてカラッと揚げる。
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3
中華鍋に＜合わせだし＞を強火で煮立て、手羽元を加えて4～5分煮、カボチャを加えてタレを全体にからめる。
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4ゴマ油をまわし入れて香りをつけ、ピーマンを加えてザックリ混ぜ、火を止める。
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5
器に盛り付け、白髪ネギの水気をしっかり絞り、貝われ菜と合わせてのせる。
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