むきエビは背ワタを除き、水洗いして半分に切る。水気を拭き取り、塩コショウを振る。
アボカドはフォークでつぶし、タルタルソースとむきエビを加えて混ぜ合わせる。
餃子の皮の縁に水をぬって(2)をのせ、中身が出ないようにしっかり包む。170℃の揚げ油で色よく揚げる。