ホウレン草は、塩を入れた熱湯でゆでて冷水に取り、冷めたら長さ3cmに切って水気を絞る。シメジは石づきを切り落として小房に分け、オーブントースターで約3分焼く。
ボウルに(1)を入れて、ポン酢しょうゆを加えて和え、ユズ皮をのせる。