サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、4cmの長さに切る。
ミツバは水洗いして根元を切り落とし、3cmの長さに切る。
<和え衣>の黒ゴマはフライパンで香ばしく炒り、すり鉢ですりつぶし、他の材料を混ぜ合わせる。
熱湯に塩を入れ、サヤインゲンを加えてサッとゆで、ザルに上げる。続けてミツバをサッとゆでてザルに上げ、水にとって粗熱が取れたら水気を絞る。
サヤインゲンが熱いうちに<和え衣>に加えて混ぜ合わせ、ミツバも混ぜ合わせる。器に盛り分ける。
素材が熱いうちに和えることで、味がよくしみ込みます。
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