サクサク！天ぷら春の山菜基本の揚げ方

春の山菜を使った、天ぷらの作り方を紹介します。サクサク美味しく揚げるコツを伝授します。15分でできるので、ササっと作りたいときに便利です。

材料（ 4 人分）

フキノトウ

8～10個

12個

大さじ1

適量

<衣>

1/2カップ

1個

150ml

<山椒塩>

大さじ1

小さじ2

＜ちょっとヒント＞・フキノトウがたくさん手に入れば、＜香りふきみそ＞を作っても。豆腐にのせてみそ田楽に、又和え物にやみそ汁に少し加えるだけで香りがよくなり、味に深みが出ます。瓶に入れて、冷蔵庫で半年くらい保存できますよ。
【材料】・フキノトウ８個　土ショウガ１片　ゴマ油小1　赤みそ大3　酒小1/2　砂糖大3　粉かつお小2
【下準備】・フキノトウはガクと皮をきれいに取り除き、細かいみじん切りにして、すぐに水に放ち、2～3回水を取り替えアクをぬく。土ショウガは皮をむき、細かいみじん切りにする。みじん切りにするのがたいへんならすりおろしても。
【作り方】・1　フライパンにゴマ油を熱し、土ショウガのみじん切りを炒める。
【作り方】・2　香りが立てばよく水切りしたフキノトウを加えて炒め合わせ、みそ、酒、砂糖を炒めあわせる。
【作り方】・3　弱火で木ベラ等を使ってよく練り合わせ、つやが出てくれば、粉かつおを加えて混ぜ合わせる。