キャベツは太めのせん切りにし、水に放ち、ザルに上げる。
ビニール袋にキャベツ、塩を入れ袋ごともみ、10分置く。
袋に水を入れ軽くもみ、水気を絞る。レモン汁を加えて混ぜ合わせる。
器に盛り、粗引きコショウを振り掛ける。