<和え衣>
豆モヤシは根を取ってたっぷりの水につけ、パリッとさせる。
<和え衣>を混ぜ合わせる。
たっぷりの熱湯に水気をきったモヤシを加えてゆで、ザルに上げ、ゆで汁をきって、<和え衣>に加えてからめる。
全体にからまれば、器に盛る。