<スープ>
ほうれん草は水洗いして熱湯でゆで、流水にとって粗熱が取れたら水気を絞り、根元を切り落として1cm長さに刻む。
玉ネギは薄切りにして、鍋にバターを中火で熱し、玉ネギを炒める。しんなりしたら豆腐を水洗いして手で崩しながら加え、<スープ>を加える。強火にかけ、煮立ったら火を弱めて5~6分煮る。
ミキサーに1のほうれん草、2の全て、豆乳、白みそを加え、撹拌して網を通し、塩コショウで味を調える。
器に3を注ぎ、刻み細ネギを散らす。
・冷たく冷やしても、温めても美味しいですよ。
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