車海老のピリ辛揚げ漬け

作り方

1. 
   
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   車エビは、顔、尾先、ヒゲをハサミで切り落とす。背に切り込みを入れて背ワタを取り、塩水で洗ってしっかり水気を拭き取る。

2. 
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   鍋に＜ピリッとダレ＞の材料を入れてひと煮立ちさせる。火を止め、ショウガ汁、ゴマ油を加えて混ぜ合わせる。

3. 
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   車エビに軽く片栗粉をつけ、160℃(少し低め)の揚げ油に入れ、カリッとじっくり揚げ、揚げたてを＜ピリッとダレ＞につける。

4. 
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   白ネギは3cmの長さに切り、両端に細かく切り込みを入れる。水に放ち、花のように開けば、しっかり水気をきって添える。