サワラの南蛮漬け
- 調理時間
- 30分 ＋冷やす時間
- カロリー
- 323 Kcal
春に美味しいサワラ。揚げてたっぷりの生野菜と南蛮酢で漬けると、香りがよく、ご飯やお酒が進みます。
材料
（
2
人分
）
サワラ
(切り身)2切れ片栗粉
大さじ1～2新玉ネギ
50gセロリ
20gニンジン
10g<南蛮ダレ>
みりん
大さじ1砂糖
大さじ1.5酢
大さじ4しょうゆ
大さじ2赤唐辛子
(刻み)1/2本分水
50ml揚げ油
適量ミツバ
少々
下準備
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サワラは骨を取ってひとくち大に切り、片栗粉をまぶす。
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新玉ネギは縦薄切りにする。セロリは白い部分を5cmほど横に切り、縦にせん切りにする。ニンジンは皮をむき、せん切りにする。 切った野菜を合わせて冷水にさらし、ザルに上げて水気をきっておく。
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ミツバはざく切りにする。
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揚げ油を170℃に予熱し始める。
作り方
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1＜南蛮ダレ＞の材料を小鍋に入れ、ひと煮たちさせたら火をとめ粗熱を冷ます。
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2170℃の揚げ油にサワラを入れ、カリッと揚げる。網にのせ油をきる。
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3バットにサワラを並べ、野菜を上にちらし、(1)のタレを上からかける。全体をよく返しながらタレをからめたら、冷蔵庫で冷やす。
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4器に盛りミツバを添える。
このレシピのポイント・コツ
・冷やしながら味を含ませていきます。
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