エリンギは縦2~3等分に切り、手で縦に2~4つに裂く。赤ピーマンは縦半分に切り、種とヘタを取り、エリンギの大きさに合わせて切る。
フライパンにオリーブ油を強火で熱し、エリンギ、赤ピーマンを炒め、エリンギの少し炒め色がついてくればハーブソルトを振り、炒め合わせる。