<ソース>
エビは殻と背ワタを取る。分量外の塩をからめてもみ込み、グレー色の汁がでたらさらに分量外の片栗粉を加えてからめる。水できれいに洗い、水気を拭き取る。
ボウルに(1)、片栗粉、卵白を入れ、手でよく混ぜ、サラダ油を熱したフライパンで中火で焼く。
別のボウルに<ソース>の材料を混ぜ合わせ、(2)を和え、手でちぎったレタスの上に盛る。