冬瓜のエビあんかけ

下準備

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  冬瓜は種とワタをスプーンで取り、3cm幅に切って厚めに皮をむく。少し大きめに切り、皮側に浅く斜め格子に切り込みを入れる。

• 干しエビはサッと熱湯をかけて汚れを取り、お湯(ぬるま湯)400mlにつける。柔らかくなったら足や殻を取り、つけ汁はキッチンペーパーなどでこす。

• 冷凍むきエビは塩を入れた熱湯でゆで、臭みを抜いてザルに上げる。むきエビが大きい場合は食べやすい大きさに切る。

• 枝豆はハサミで両端を切り落としサッと水洗いして、塩でもみ、分量外の煮立ったたっぷりの熱湯に枝豆を塩ごと入れ、再び煮立ったら3分ゆでる。流水で冷まし、サヤから豆を取り出し、薄皮もむく。