メバルの煮付け
- 調理時間
- 30分
- カロリー
- 296 Kcal
下準備
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メバルはウロコをこそぎ、エラぶたを開けてエラを取り除く。裏側の腹に切り込みを入れてワタを取り出し、中を水洗いする。身の厚い部分に両面に切り込みを入れる。
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竹皮はぬるま湯でサッと洗い、縦に2～3本切り込みを入れる。
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水煮タケノコはかたい部分と、穂先の柔らかい部分に切り分ける。穂先は縦4～8つのくし切りに、根元のかたい部分は食べやすい大きさのイチョウ切りにする。
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＜調味料＞のショウガ1片は皮をむき、薄切りにする。残り1片は飾り用に皮をむいてせん切りにし、水に放って水気を切る。
作り方
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1
鍋に水400ml、＜調味料＞を入れて強火にかける。竹皮にメバルの表側（盛りつけたときに上になる側）を上にして並べる。竹皮ごと煮立った鍋に入れる。
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2
再び煮立てば、中火にして4～5分煮て、時々だし汁を全体にかけてメバルの表面を固める。落とし蓋をして、15分煮る。
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3
水煮タケノコを加え、再び煮立てば落とし蓋をして更に5～6分煮る。
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4
そのまま少し冷めれば(身が柔らかいので、熱いまま取り出そうとするとくずれます)、器にタケノコと共に盛り付け、煮汁を掛ける。ショウガのせん切りをのせる。木の芽を手のひらにのせ、空気でポンとたたいて香りを立て、共に添える。
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