塩でもんだ大根の食感が新しい。塩の量は加減して下さい。
<調味料>
大根は皮をむき、幅1cmの棒状に切る。ビニール袋に塩と共に入れてよく塩をもみ込み、水気が出てきたらしっかり絞る。
豚肉は幅3cmに切る。
鍋にだし汁、大根を入れて強火にかけ、煮たったら<調味料>の材料を加える。
豚肉を加えてアクを取り、火を止める。器に注ぎ分け、ユズ皮をのせる。