トマトはヘタをくり抜き、熱湯に入れる。皮が破れれば、すぐに冷水に放ち、皮をむき、水気を拭き取って一口大に切る。
ボウルに塩、オリーブ油を混ぜ合わせトマトを和える。ラップをかけ、冷蔵庫で冷やす。器に盛り、ドライパセリをふる。