ネギトロ山かけ丼

作り方

1. 
   1

   飯台の内側を固く絞った布巾で拭き、炊き上がったご飯の昆布を取り出して、ご飯を飯台にあける。作り置き甘酢を全体に掛け、しゃもじで切るように手早く混ぜ合わせる。

2. 
   2

   長芋の水気をしっかり拭き取り、抗菌のビニール袋に入れ、布巾でビニールごと包み、すりこぎ等で細かく叩きつぶす。

3. 
   3

   丼にすし飯をよそい、白ゴマを振り掛け、大葉、刻みのりを敷く。長芋とたたきマグロをのせ、中央をへこませてウズラ卵を割ってのせる。刻みネギを散らし、練りワサビを添え、しょうゆを掛け、混ぜていただく。