サバの甘酢あん
- 調理時間
- 25分
- カロリー
- 332 Kcal
材料
（
4
人分
）
サバ
(切り身)4切れ<下味>
酒
大さじ1みりん
大さじ1しょうゆ
大さじ2ショウガ汁
大さじ1片栗粉
大さじ2ニンジン
1/4本エノキ
1/2袋水煮タケノコ
1/2本<調味料>
酒
大さじ3みりん
大さじ2砂糖
大さじ2しょうゆ
大さじ3酢
大さじ2塩
小さじ1<だし溶き片栗>
片栗粉
大さじ2ショウガ
(せん切り)1片分刻みネギ
大さじ2～3七味唐辛子
適量揚げ油
適量
下準備
-
サバは身の厚い部分に切り込みを入れて＜下味＞を絡め15分置く。
-
ニンジンは皮をむいてせん切りにする。
-
エノキは石づきを切り落として長さを3等分に切り、根元を食べやすい大きさにさばく。
-
シイタケは石づきを切り落として汚れを拭き取り、軸と笠に切り分ける。軸は縦に裂いて笠は薄切りにする。
-
水煮タケノコは細切りにする。
-
＜だし溶き片栗＞を混ぜ合わせる。
-
揚げ油を170℃に予熱する。
作り方
-
1サバの汁気を切って片栗粉を絡め、揚げ油で揚げ、油を切って器に入れる。
-
2フライパンに分量外のサラダ油を入れてニンジン、エノキ、シイタケ、水煮タケノコを炒め合わせ、だし汁を加えて煮立ったら＜調味料＞を加える。
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3煮立ったら1～2分煮て、せん切りショウガを加えてひと混ぜし、＜だし溶き片栗＞をまわし入れトロミがついたら1のサバに掛ける。刻みネギを散らして、お好みで七味唐辛子を振り掛ける。
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