山芋は皮をむき、水に放ってアクをぬく。
だし汁にみそを溶いておく。
山芋は水気をキッチンペーパーなどで拭き取ってすりおろし、卵黄を加えて混ぜ合わせる。
すり鉢でおろすととってもなめらかに仕上がります。
みそを溶いただし汁を少しずつ加えながら溶きのばし、塩で味を整える。
器によそい、青のりを振る。