小アジのマリネ
- 調理時間
- 30分
- カロリー
- 184 Kcal
材料
（
4
人分
）
小アジ
1パック(10尾)塩コショウ
少々小麦粉
大1.5玉ネギ
1/2個ニンジン
1/4本セロリ
1/2本ピーマン
1個<マリネ液>
みりん
大2砂糖
大3リンゴ酢
100mlしょうゆ
大1赤唐辛子
(刻み)1～2本分揚げ油
適量
下準備
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アジはエラブタを開いてエラを取り除く。盛り付けた時に裏になる方の腹に切り込みを入れ、ワタを取る。塩水で洗って水気をしっかり拭き取り、塩コショウを振る。
鮮度のいい小アジの場合、エラだけ取り、内臓はそのままでも。中アジの場合、両側のゼイゴが固いので削ぎ落としてください。アジが大きい場合は頭を切り落としワタを取って下さい。
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玉ネギは縦薄切りにして、サッと水洗いする。
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ニンジンは皮をむき、せん切りにする。
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セロリは筋を引き、斜め薄切りにする。
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ピーマンは縦半分に切って、ヘタと種を取り、横細切りにする。
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＜マリネ液＞はひと煮立ちさせ、玉ネギ、ニンジン、セロリ、ピーマンを加え冷ましておく。
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揚げ油は160℃に予熱する。(低温でゆっくり揚げれば骨も食べられます)
作り方
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1アジに薄く小麦粉をまぶして160℃の揚げ油に入れ、ゆっくり揚げる。
深めのフライパンにアジと、かぶる位の常温の揚げ油を入れて火にかけ、徐々に加熱するという方法もあります。
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2最後に強火にしてカリッと仕上げ、熱々を＜マリネ液＞に漬ける。タレが全体にからまるように返す。
冷蔵庫に入れ3～4日保存出来ます。2～3日すると、酢の効果でより骨が柔らかくなります。味がなじんで違った味も楽しめますね!
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3
器に小アジを盛り、玉ネギ、ニンジン、ウド、ピーマンをタレごと小アジにのせる。
このレシピのポイント・コツ
＜ちょっとヒント＞
・一緒に漬け込む野菜は、白ネギ、エノキなど、お好みの野菜を細切りにしてお使い下さい。 |
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