土鍋に水と昆布を入れて30分以上置き、昆布だしを作る。そのまま火にかけ、煮たったら昆布を取り出し、酒、塩を加える。土鍋の大きさによって、水の量を加減して下さい。
青菜は根元を落とし、長さ5cmに切る。
大根、ニンジンは皮をむき、ピーラーやスライサーで縦に薄く削いでおく。
シイタケは石づきを落とし、軸を取る。かたく絞ったキッチンペーパー等で汚れを拭き取り、飾り切りをする。
エノキは根元を落とし、食べやすい大きさに分ける。
＜ポン酢ダレ＞の材料を混ぜ合わせる。

作り方

1
土鍋の＜だし汁＞の材料を熱し、温まったら具を入れてサッと火を通し、刻みネギを入れた＜ポン酢ダレ＞に、つけながらいただく。七味唐辛子もお好みで振って下さい。(ヒント)鯛は箸ではさみ、泳がす程度で引き上げて下さい。軽く火を通す程度がおいしいですよ。