ナス1本が入った定番のみそ汁です。
ナスはヘタを切り落として皮をむき、縦半分に切って半月切りにし、水に放って水気をきる。
油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、食べやすい大きさに切る。
鍋にだし汁を入れて強火にかけ、煮たったらナス、油揚げを加える。再び煮たったら火を少し弱め、1~2分煮る。
みそを溶き入れ、刻みネギを加えて火を止め、器に注ぐ。