エビは殻と背ワタを取り除き、分量外の塩水で洗って水気を拭く。
イカは足を持って胴から引き抜き、目の際から切り落とし、足先を切り揃え、皮を取って2本ずつに切り分ける。胴は軟骨を引き抜き、1枚に切り開き、包丁を寝かせながら幅6～7mmに厚みの半分位まで格子に切り込みを入れる。幅2～3cmの短冊状に切り分け、熱湯にサッと通して水気をきる。
タラは骨を取り除き、ひとくち大に切る。
ハマグリは分量外の薄い塩水につけて砂出しをし、殻と殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げる。
白菜は茎の白い部分は削ぎ切りに、葉はザク切りにする。
シメジは根元を切り落とし、小房に分ける。
レンコンは皮をむき、厚さ5mmの輪切りにする。
鍋に＜スープ＞の材料を入れ、ひと煮たちさせる。

作り方