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手打ち冷やしうどん

調理時間
20分 +寝かす時間
カロリー
466 Kcal

休みの日は、時間をかけて粉からうどんを。できたてのうどんは、コシもツヤもあっておいしいですよ。

手打ち冷やしうどん
材料  ( 2 人分

<手打ちうどん>

  

中力粉

200g
  

ぬるま湯

100ml
  

小さじ1.5

打ち粉

(中力粉)適量

麺つゆ

(市販品)適量

<薬味>

  

ネギ

(刻み)大さじ4
  

ミョウガ

1本
  

貝われ菜

1/2パック
  

大根

(すりおろし)1/2カップ
  

白ゴマ

大さじ1.5

下準備

  • 手打ち冷やしうどんの下準備1

    ミョウガは縦半分に切り、さらに縦薄切りにする。水に放ち、軽くもみ洗いして水気を絞る。

  • 貝われ菜は根元を切り落とし、長さ3~4等分に切る。

  • 大根おろしは、軽く汁気をきる。

作り方

  1. 手打ち冷やしうどんの作り方1
    1

    ボウルに中力粉、塩を合わせ、ぬるま湯を加えて混ぜる。はじめはボソボソしているが、ある程度ひとまとまりになったら、ボウルから平らなところに出し、手のひらを使って丸くまとめる。

  2. 手打ち冷やしうどんの作り方2
    2

    抗菌のビニール袋に入れ、タオルで包んで20分以上そのまま寝かせた後、抗菌のビニール袋を2重にして袋の中央に生地を置き、タオルではさんで足のかかとで踏みながらペッタンコにのばす(前日から準備する場合は、冷蔵庫に入れて下さい。24時間位おいてもOKです)。

  3. 手打ち冷やしうどんの作り方3
    3

    袋から出して細長く三つ折りにし、さらに両端を内側に折り、四角く形を整える。重なった部分を下にし、袋に戻してタオルではさみ、同様にかかとで踏む・・を3~4回繰り返す。再び折りたたんで袋に入れ、タオルに包んだ状態で10分以上寝かせる。

  4. 手打ち冷やしうどんの作り方4
    4

    平らな台に打ち粉(中力粉)をし、抗菌のビニール袋から出したうどん生地を色々な方向に麺棒でのばす(薄くのばすと細麺に、厚めにのばすと太麺になります)。

  5. 手打ち冷やしうどんの作り方5
    5

    のばした生地にたっぷり打ち粉を振って、屏風状にたたみ、包丁でお好みの幅に切る。

  6. 手打ち冷やしうどんの作り方6
    6

    たっぷりの熱湯に(5)の麺を入れ、時々菜ばしで混ぜながらふきこぼれない程度の火加減で4~5分ゆでる。ザルに上げ、流水をかけて麺が冷めたら、流水でもむ様に洗ってヌメリを取り、よく水きりをする。麺つゆに<薬味>の材料を入れ、うどんをつけて頂きます。

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