たっぷりの日本酒で赤魚のうまみを増しつつ臭みも消します。基本の煮付けのレシピです。
<調味料>
赤魚の厚い部分に切り込みを入れる。
ショウガは皮をむき、せん切りにする。
鍋に<調味料>の材料とショウガ入れて煮たて、赤魚を入れて落とし蓋をし、全体に煮汁がまわり、ふきこぼれない火加減にして、煮汁が半量位になるまで煮る。
器に赤魚を盛り、煮汁を回しかける。