レンコンは皮をむきひとくち大に切って水にさらす。
フライパンに分量外のサラダ油と赤唐辛子を入れて弱火で加熱し、水気をきったレンコンを入れて中火で2~3分程しっかり炒める。
レンコンに火が通ったら酒、カレー粉、塩、粗びき黒コショウを加えてサッと炒める。