エビは背ワタを取り、サッと水洗いして＜下ゆで調味料＞の材料と鍋に入れて強火にかける。エビが赤くなったら火を止め、そのまま冷まして殻をむき、半分の厚みに削ぎ切りする。
サニーレタスは食べやすい大きさに手でちぎり、冷水に放ってパリッとすればしっかり水気をきる。
トマトはヘタをくり抜き熱湯に入れ、皮が破れれば冷水に取る。皮をむいて水気を拭き取り、6～8つのくし切りにする。
サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、塩少々を入れた熱湯でゆでて水に取り、粗熱が取れれば3～4等分の長さに切る。
玉ネギは縦薄切りにし、水に放っておく。
＜ドレッッシング＞の材料を混ぜ合わせる。

作り方