小田巻き蒸し
- 調理時間
- 40分
- カロリー
- 481 Kcal
うどんが入った茶碗蒸し。食べ応えバッチリです！
材料
（
2
人分
）
鶏もも肉
1/3枚<鶏肉の下味>
酒
大さじ1塩
少々薄口しょうゆ
小さじ1.5うどん
(冷凍)1.5～2玉酒
大さじ1薄口しょうゆ
小さじ2塩
少々エビ
4尾カマボコ
(薄切り)4枚シイタケ
(干し)2個<干しシイタケの下味>
もどし汁
大さじ2酒
小さじ2砂糖
大さじ1薄口しょうゆ
大さじ1ホウレン草
1/4束卵
2個<合わせだし>
酒
大さじ2みりん
大さじ1塩
小さじ2/3ユズ皮
(削ぎ)2片
下準備
-
鶏もも肉は食べやすい大きさの削ぎ切りにし、＜鶏肉の下味＞の材料と小鍋に入れ、ひと煮たちさせておく。
-
うどんはお湯でサッと洗って水気をきり、酒、薄口しょうゆ、塩をからめる。
-
エビは殻をむいて背ワタを取り、分量外の塩でもんで水洗いし、水気を拭き取る。
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シイタケはぬるま湯で柔らかくもどす。軸を切り落として＜干しシイタケの下味＞の材料と小鍋に入れ、煮汁がなくなるまで煮る。
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ホウレン草はサッとゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気を絞る。根元を切り落とし、長さ3cmに切る。
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蒸し器を湯気が上がる状態に準備しておく。
作り方
-
1卵を割り、泡立てないようにほぐして、＜合わせだし＞の材料を加えて布巾でこす。
布巾でこすとキメが細かくなめらかになります。キメは少し粗くなりますが、網でこしてもOKです。
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2器にうどんを入れ、鶏もも肉、エビ、カマボコ、シイタケを盛り合わせ、(1)の卵液を注ぎ入れる。蒸気の上がっている蒸し器に入れ、乾いたタオルを蒸し器の蓋に巻き付け、少しずらして蓋をする。
蒸気のしずくが器の中に落ちないように、蓋にタオルを巻きつけています。
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3強火で1分、中火で15～20分蒸す。竹串で中央を刺して、澄んだ汁が出れば蒸し上がっています。最後にゆでたホウレン草をのせ、削いだユズ皮を添える。
削いだユズ皮を添えると風味が増しますよ！
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