ゴーヤの苦みを味わう甘酢和え。シンプルな味付けでサッパリ。
<合わせ甘酢>
ゴーヤはスプーンで種とワタを取り除く。横に薄切りにし、塩でもむ。切干し大根はたっぷりの水で柔らかくもどし、水洗いして水気を絞る。
ボウルで<合わせ甘酢>の材料を混ぜ合わせ、(1)のゴーヤをサッと水洗いして水気を絞り、切干し大根と一緒に食べる直前まで漬け込み、器に盛る。