作り置き甘酢を常備しておくと便利ですよ。
モヤシはできれば根を取り、たっぷりの水に放ってパリッとしたらザルに上げる。
たっぷりの熱湯にモヤシを入れてサッとゆで、ザルに上げてゆで汁をきる。モヤシが熱い間に作り置き甘酢をからめ、器に盛って一味唐辛子を振る。