<甘酢あん>
カニ缶は軟骨があれば軟骨を取って軽くほぐし、酒をからめる。カニカマボコの場合は半分の長さに切ってほぐし、酒をからめる。
白ネギは粗いみじん切りにする。
冷凍グリンピースのは、塩少々を加えた熱湯につけて柔らかく戻し、水気を切る。(生のグリンピースの場合はサヤからだして塩少々をまぶしつけ、塩ごと熱湯でサッとゆで、ザルに上げる)
ボウルに1人分づつ、卵2個を割りほぐし、カニ身とその汁、白ネギを加え、さっと混ぜ合わせる。
<甘酢あん>の材料を鍋に入れて弱火にかけ、よく混ぜながらトロミをつける。
小さいフライパンにサラダ油大1.5を熱して(1)を流し入れ、大きく手早く混ぜ、半熟状になれば卵の周囲を少し内側へ折り曲げ、丸く形を整える。
カニタマをふっくら焼き上げるコツはとにかく強火で手早く! また、サラダ油を少し多めに使うことで熱が卵に早く伝わり、ふっくら焼けます。
ひっくり返し、うすく焼き色をつけ、器にのせる。<甘酢あん>をかけ、グリンピースを散らす。
<ちょっとヒント>
・ミツバや香菜があれば、1cm位に切ってのせると、目にもより美味しくなりますね! |
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