シイタケは水につけて柔らかくもどす。水気を絞り、笠は薄切りにし、軸は先のかたい部分を切り落として縦に裂く。もどし汁はとっておく。(ヒント)調理時間にシイタケをもどす時間は含みません。
切干し大根はたっぷりの水につけて柔らかくもどし、水気を絞る。
ニンジンは皮をむいて薄い輪切りにし、さらに細切りにする。
＜調味料＞、＜卵液＞、＜タレ＞の材料はそれぞれ合わせておく。

作り方

1
フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、ニンジンを炒める。しんなりしたらシイタケ、切干し大根を加えて炒め合わせる。
2
シイタケのもどし汁と＜調味料＞を加え、途中で混ぜながら水分が少なくなるまで煮る。いったん取り出して粗熱を取る。(ヒント)シイタケのもどし汁は、全て加えて下さい。
3
＜卵液＞に(2)を加えて混ぜ合わせる。フライパンに残りのサラダ油大さじ1.5を熱し、＜卵液＞を入れて、大きく混ぜながら火を通す。半熟に火が通ったら返し、両面を焼いて食べやすい大きさに切る。器に盛り、＜タレ＞を添える。