<調味料>
片栗粉と少量のだし汁を混ぜ合わせ、しっかり合わせてから、だし汁に加えて混ぜ合わせておく。
卵は割って溶きほぐす。
豆腐はサッと水洗いする。
鍋にだし汁、<調味料>を入れ、混ぜながら強火にかける。煮立てば豆腐を手で崩して加え、再び煮立てば卵を流し入れる。
菜ばしで円を描くように混ぜ、卵がフンワリ浮かんでくれば火を止め、刻みネギを加えて器によそう。