エンドウの卵とじ

下準備

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  エンドウ豆はサヤから出し、サッと水洗いして塩をからめ、煮立った熱湯に塩ごと加え、再び煮立てば2～3分ゆでてザルに上げる。

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  高野豆腐は水またはぬるま湯で柔らかく戻し、軽く水気をきり、一口大に切る。

• エビは殻と背ワタを取り、一口大に切り水洗いする。

• 卵は割りほぐしておく。