<合わせ酢>
カツオのたたきに皮が付いている場合は皮を引っ張る様にむき、5mm厚に切る。
大根は、ザルに上げ水気を軽く切り、刻みネギと混ぜ合わせる。
ニンニクはすりおろす。
<合わせ酢>を合わせる。
器に大葉を敷いてカツオのたたきを盛り、大根おろしをのせておろしニンニクを添え、<合わせ酢>を掛ける。