アジのマスタード揚げ

下準備

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  アジは小骨を取ってザルに並べ、塩少々を振り10分置いて、水気を拭き取り縦半分に切る。

  今回のアジは3枚におろして、皮もひいてあります。

• レンコンは皮をむいて1cm幅の輪切りにして水に放つ。

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  シシトウは水洗いして水気を拭き取り、軸の付け根から切り落とし、揚げたときにはぜないように腹に切り込みを入れる。

• レモンは4つのくし切りにする。

• ＜衣＞をサッと混ぜ合わせておく。

• 揚げ油は170℃に熱しておく。