<<衣>>
ジャガイモは皮をむいて4~6つに切り、水に放ち10分置く。
玉ネギはみじん切りにする。
合いびき肉はサラダ油大1でポロポロになるまで炒め、みじん切りにした玉ネギを加えて炒め合わせ、塩コショウで味を整える。
キャベツはせん切りにし、冷水に放ってパリッとすれば、ザルに上げる。
トマトはヘタをくり抜き、8等分に切る。
ブロッコリーは熱湯でゆでてザルに上げ、冷ましておく。
鍋にジャガイモとかぶる位の水を加え、強火にかける。煮立てばジャガイモが柔らかく(竹串がジャガイモにスッと刺されば、ゆで上がりの目安)なるまで約10分煮る。ゆで汁を捨てて強火にかけ、鍋を揺すりながら水分を飛ばす。 揚げ油を170℃に予熱する。
ジャガイモは熱いうちにマッシャー等でつぶし、炒めた合いびき肉と玉ネギ、生クリームを加えて全体に混ぜ合わせる。更に固さを調整しながら卵を加え、ナツメグ、塩コショウを加え、よく混ぜ合わせる。
8等分の小判型にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉と<衣>をつけ、170℃の揚げ油にコロッケを入れる。
色よくサクッと揚げ、器にキャベツ、トマト、ブロッコリーと共に盛りつけ、お好みのソースを掛けていただく。
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