ユリネの茶碗蒸し

作り方

1. 
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   ボウルに卵を割り、卵白のプルプルを切るように菜ばしでつまみ上げてほぐす。合わせだし汁を加え、泡立てない様に混ぜ合わせ、一度固く絞ったぬれ布巾でこし、なめらかにする。器にユリネ、カマボコを入れ静かに卵液を注ぎ入れる。

2. 
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   湯気の上がった蒸し器に入れ、強火で1～2分蒸し、弱めの中火にして15分位蒸す。

   ＜ポイント＞　弱火の火加減は調節しにくいことがあるので、蓋を少しずらしておくと適度に温度が下がり、きれいに蒸し上がります。

3. 
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   竹串を刺して透明な汁が出てくれば蒸し上がっています。不透明な汁が出てくれば、もう少し蒸して下さい。蒸し上がれば火を止め、結びミツバ、削ぎユズ皮をのせる。