モロヘイヤのヌルッとした粘りが豆腐によくからんでおいしい。
モロヘイヤは葉だけを摘み、水洗いして熱湯でゆでる。ザルに上げて冷水に放ち、粗熱が取れたら水気をきって細かく刻む。
モロヘイヤと麺つゆ、一味唐辛子を混ぜ合わせ、器に盛った豆腐にかけ、刻みのりをふんわりのせる。
