ホクホクとした食感のソラ豆のスープ。ゆで過ぎに注意して。
<スープ>
ソラ豆はサヤから実を取り出し、薄皮もむく。
玉ネギは1cm角に切る。
シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。
鍋に<スープ>の材料を入れて強火にかけ、煮たったら、ソラ豆、玉ネギ、シメジを加えて3~4分煮る。塩コショウで味を調えて器に注ぎ、ドライパセリを振る。