切干し大根はたっぷりの水に10分位つけて柔らかく戻し、水気を絞って、ザク切りにする。(少しかために戻しています。)
ニンジンは皮をむき、3cmの長さのせん切りにする。油揚げは熱湯をかけ、油抜きをしてニンジンに合わせて細切りにする。キヌサヤは筋を引き、塩を入れた熱湯でゆで、水にとり粗熱が取れれば水気を切って斜め細切りにする。
鍋にゴマ油を中火で熱し、切干し大根、ニンジン、油揚げを加えて炒め合わせ、全体に油が回れば、だし汁を加えて強火にする。
煮立ってくれば<調味料>を加え、再び煮立てば火を弱め、落とし蓋をして10分位煮含める。火を止めてそのまま冷まし、味を含める。
サヤインゲンを加え、全体に和え、器に盛り分ける。
・油揚げの代わりにちくわやさつま揚げ等の練り製品を使っても美味しく出来ます。
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・だしの代わりに水+煮干しを入れて煮ても美味しく出来ます、煮干しも一緒に食べられます。
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