湯豆腐

下準備

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  豆腐はサッと水にくぐらせ、4等分に切る。

• 大根おろしはザルにあけ、軽く汁気をきって一味唐辛子を混ぜる。

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  白菜は水洗いし、葉の部分はザク切りに、軸の白い部分は食べやすい大きさの削ぎ切りにする。

• 菊菜は根元を切り、きれいに洗って食べやすい長さに切る。

• 生シイタケは石づきを落とし、軸は縦に裂き、笠は固く絞った濡れ布巾で汚れを拭き取り、飾り切りにする。

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  ＜かつおしょうゆ＞の材料を鍋に入れてひと煮立ちさせ、キッチンペーパー等でこす。

• ＜ポン酢＞の材料をあわせる。