<梅ダレ>
エノキは根元を切り落とし、長さを半分に切り、根元側を食べやすい大きさにほぐす。
ニラは根元側を少し切り落とし、4cmの長さに切る。
<梅ダレ>の梅干しは種を取り、包丁で粗く刻み、他の材料と混ぜ合わせる。
熱湯にエノキ、ニラを入れサッとゆでてザルに上げ、流水で洗い、粗熱が取れれば水気を絞る。
<梅ダレ>に1とチリメンジャコを加えて和え、器に盛り分ける。