白菜は4cmの長さに切り、軸は縦に細切りにし、葉は横に細切りにする。
キュウリは斜め薄切りにし、更に細切りにする。
白菜とキュウリ、塩をビニール袋に入れ、袋に空気を入れて風船状に膨らませ、袋の口をもって振りながら全体に塩をからめて空気を抜き、口を縛って10分おく。
白菜、キュウリがしんなりすれば水洗いし、水気を絞って<合わせ甘酢>と合わせて漬け、味をしみ込ませる。
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