ナスをたっぷり入れた赤だしです。粉山椒で風味よく。
ナスはガクを切り落とし、縦半分に切って薄い半月切りにし、水に放つ。
豆腐はサッと水洗いし、小さな角切りにする。
鍋にだし汁を中火で熱し、煮たったら水気をきったナスを加え、再び煮たったら赤みそを溶き入れる。
煮たつ直前に豆腐、刻みネギを加えて火を止める。器に注ぎ、粉山椒を振る。
