トマトはヘタをくり抜いて熱湯に入れ、皮が弾けて破れたら冷水に取り、皮をむき、水気をきって1cm角に切る。
ボウルに卵を溶きほぐし、(1)を混ぜ合わせ、塩コショウをする。
フライパンにサラダ油を熱し、一気に(2)を流し入れ、菜ばしで大きく円を描くように混ぜる。
半熟状になったらひっくり返し、両面を焼いてひとくち大に切る。