小アジはウロコがある場合はウロコを取り、エラ、尾の付け根にあるゼイゴを取って腹に切り込みを入れワタを取る。塩を振り、水気が出てきたら水気をしっかり拭き取る。コショウを振り、片栗粉をまぶす。
白ネギは長さ3cmに切って縦に切り込みを入れ、1枚に開き細切りにする。
玉ネギは根元を三角に切り落とし、縦薄切りにする。
＜南蛮ダレ＞の材料を小鍋に入れてひと煮立ちさせ、冷ましておく。

作り方

1
深めのフライパンにアジと、かぶる位の常温の揚げ油を入れて火にかけ、徐々に加熱してじっくりサクッとなるまで揚げる。低温からゆっくり揚げることで、骨まで食べられます。
2
揚げたての(1)と白ネギ、玉ネギも一緒に＜南蛮ダレ＞に漬け、時々タレが全体にからまるように返す。
3
器に小アジと野菜をタレごと盛り合わせ、細ネギを散らす。

このレシピのポイント・コツ

・冷蔵庫に入れ4～5日保存出来ます。2～3日すると、酢の効果でより骨が柔らかくなります。
・一緒に漬け込む野菜は、セロリやニンジン、エノキなど、お好みの野菜を細切りにして漬け込んでください。