ウオゼのグリル塩焼き

下準備

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  ウオゼは盛り付けた時に裏になる側の腹に切り込みを入れてワタを取り出し、きれいに水洗いして水気を拭き取る。身の厚い部分に切り込みを入れる。手に塩を持ち、20～30cm位上で指の隙間から塩を落としながら、裏表全体にまんべんなく振って10分置く。

• キュウリは分量外の塩をこすりつけ、塩が付いたまま熱湯に入れてサッとゆでて水に取る。粗熱が取れたら水気を拭き取る。すりおろして大根おろしと混ぜ合わせ、ザルに上げて軽く汁気をきる。

• グリルは予熱しておく。