イカは胴と足がくっついている所を指で引っ張ってはずし、足を持って胴から引き抜く。胴は水洗いして軟骨を抜き取り、幅1.5cmの輪切りにする。足は目の際で切り落としてくちばしを取る。足先を切り揃えて吸盤を包丁でこそげ落し、足は2本ずつに切り分ける。
シイタケは石づきを切り落として軸と笠に切り分け、固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取る。軸は縦2～4つに裂き、笠は食べやすい大きさに切る。
水煮タケノコは食べやすい大きさの薄切りにする。
ニンジンは皮をむき、食べやすい大きさの薄切りにする。
赤パプリカ、ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、食べやすい大きさに切る。
白ネギは水洗いして根元を少し切り落とし、粗いみじん切りにする。
ショウガは皮をむき、みじん切りにする。
＜調味料＞の材料を混ぜ合わせる。

作り方