お好みの野菜をいろいろ添えて
<ニンニクディップ>
<ニンニクディップ>を作る。ニンニクは1片ずつに分け、縦半分に切って芽を取り、たっぷりの水と鍋に入れ強火にかけ、煮立ったら中火で3~4分ゆでる。お湯を捨て、新しい水とゆでたニンニクを鍋に入れ、同様にゆでる(ゆでこぼす)。3~4回ゆでこぼしながら、ニンニクをゆでザルに上げる。
赤唐辛子は飾り用の1本を残して、軸を取り、半分に割って種を取り出し、1のニンニク、アンチョビ(つけ油ごと)、オリーブ油と一緒に、バーミックスまたはミキサーにかけてペースト状になるまで撹拌する。
鍋にオリーブ油、2を加え、混ぜながらひと煮立ちさせ、ワインビネガーを加え、器に入れる。
野菜は食べやすい大きさに切り、ニンジンと大根はゆでておく。器に野菜と、3の<ニンニクディップ>を盛り合わせる。
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